姜葱鱼头煲
菜系:私家菜
浏览次数:275次
材料:
操作步骤:
1. 将鲢鱼头洗净剁成块,加淀粉拌匀;
2. 炒锅注油烧至七成热,下入鱼头炸至硬时捞出;
3. 待油温热时,下入姜片爆香,放入鱼头炸至金黄色,捞出控油;
4. 葱切段,大蒜切成茸;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
6. 香菜择洗干净,切成短段;
7. 炒锅放入鸡油烧热,下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香,加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉,放入鱼头、老抽烧开,淋入香油,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,倒入烧热的煲内,撒上香菜段,盖盖,沿煲盖淋适量料酒即可。