选购茄子最好是表皮越紫越好，身型细长，茄蒂完整的茄子 将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉 将茄子连皮切成长条状 锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟 蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，味精拌匀即可 1、茄子比较吃油，芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点。 2、不习惯吃生蒜的人，可以将蒜蓉放入碗内，用一半的芝麻油一半沙拉油烧热，乘热淋在蒜蓉上制成金蒜蓉来拌会更好吃。 3、给茄子淋生抽才不会变黑色，如果您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。 材料简单，调料简单，做法简单，味道却不简单。软嫩的茄条饱含了汤汁，配上生蒜和调料汁的香味让人食欲大开。