腰臊要去尽，血腥味要漂去；腰片氽水要掌握好时间，不宜太久。
1. 猪腰去膜，去臊，切成薄片，用盐、料酒、姜、葱码味，再用清水冲干净，加鸡蛋清和匀，入沸水中氽至断生； 2. 花椒用刀剁成椒麻泥； 3. 取一干净盘，摆入生菜叶，码上氽好的腰片； 4. 锅内掺鲜汤烧沸，加味精、香油吃好味，然后烹入椒麻泥，用湿淀粉勾芡起锅，浇于腰片上即可。