双珍蛤什蚂
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
因有过滑油过程,需准备大豆油500克;蚂士蟆又称蛤什蚂。
口味描述:
因有过滑油过程,需准备大豆油500克;蚂士蟆又称蛤什蚂。
操作步骤:
1.干蛤什蚂,用温水泡透。清理干净,置于碗中,加精盐1克、鸡汤20克,上笼蒸约一小时取出。
2.干贝撕成丝;水发海参,切成丝;鸡脯肉克切成丝,分别用湿淀粉10克(淀粉5克加水)浆好。水发香菇、火腿均切丝。
3.炒锅置发火上,添入豆油,烧至三成热时,将干贝丝、海参丝、鸡丝和香菇丝分别放入锅中滑油,捞出沥油。
4.锅置火上,添入鸡汤750克烧沸,先放入各种丝料,加精盐4克、味精、料酒、白糖、米醋和匀,再放入蛤士蟆,用湿淀粉25克(淀粉13克加水)勾米汤芡,淋香油,起锅倒入汤盆中即可。