雪丽对虾
菜系:家常菜
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材料:
制作提示:
本品有油炸过程,需备熟猪油约750克。
口味描述:
本品有油炸过程,需备熟猪油约750克。
操作步骤:
1. 将对虾洗净,剪去须、腿,去头、去壳(留尾段壳),挑出沙肠后洗净;
2. 从虾体内侧剞2~3刀,放在碗内,充分搅打,打至起雪白泡沫;
3. 再加少许盐、淀粉、面粉拌匀,即成蛋清稠糊(又叫雪丽,高丽糊);
4. 将锅架在火上,放油烧至五六成热,将腌好的虾沥去水,轻轻扑上淀粉,放在雪丽蛋清糊碗中拖过,裹满糊料后放入温油锅用中;
5. 小火炸,炸至膨松成熟(不可炸上色)捞出;
6. 将虾尾朝着盘的中央,排在盘中,再在盘的周围放些焯烫断生的绿色蔬菜;
7. 食用时蘸花椒盐、番茄酱。