1.鸡洗净斩块，以姜汁、绍酒、淀粉各10克和匀，腌20分钟，泡油候用。 2.水发香菇去蒂，以色拉油、精盐、白糖腌过，低火10分钟。 3.木耳以沸水浸透修妥，切开用开水烫一下，，与冬菇一同和匀，金针菇浸片刻剪去头尾。 4.姜切丝，葱头、蒜头切片。 5.器皿内加色拉油10克，爆香姜、葱蒜，放入木耳、鸡块略爆后，加冬菇、金针和匀。 6.加入绍酒，倒入冬菇水，放入生抽10克、白糖10克、胡椒粉、精盐各少许调味，低火10分钟，即可食用。