1.虾米用开水200毫升泡半小时，捞出沥去水分；豆腐置大盘里，切成1厘米见方的块，放半小时后，除去水，轻放在一只深碗里。 2.味精、盐、麻油、酱油放在碗中调匀成作料汁。 3.豆腐放在佐料汁中，轻轻摇动，几分钟后把豆腐折回原碗中，如此反复四次，拌匀而不损坏豆腐棱角，然后放在大盘里。 4.从大盘中取出一些汁水，加葱花、虾米拌匀，浇在豆腐上即成。