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山西烧鸭口味:五香味浏览次数:298次
主料:鸭
1. 此菜又名“香酥鸭”,是山西风味鸭类菜肴中的名品,虽然在制作工艺上与其它风味的“香酥鸭”有些相同之处,但在主料的选用及药料的调配上有很大的不同。特别在吃法上是用“气鼓饼”、葱条、黄酱夹食,体现了山西烧鸭的独特风味。
2. 鸭要鲜活、肥嫩,冷冻的鸭子不宜用,炸制鸭子的油不能完全用新油,必须有一半炸过鸭子的陈油,风味才浓。腌鸭的香料有砂仁、豆蔻、荜茇、良姜、陈皮、肉桂、大料、茴香、防风、白芷、甘草、槟榔、花椒、草果、厚朴、丁香,以上药料、香料各1 份,粉碎调匀,随用随取,但不要过量。
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曲沃腊牛肉口味:五香味浏览次数:407次
主料:
1. 牛肉必须带骨,煮时骨髓溢入汤内,煮得的肉味更鲜美;
2. 需准备硝酸钾250克,食盐25千克,作腌渍牛肉用;
3. 十全大料是指肉桂、八角、干姜、草果、丁香、陈皮、草蔻、砂仁、荜拨、花椒。
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五香鸽子口味:五香味浏览次数:453次
主料:雏鸽
1. 炸制鸽子时,要注意掌握好火候,不要将鸽子炸焦,否则影响其质量;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;
3. 根据鸽子多少,还可加入豆蔻、白芒、大茴香、砂仁等调味料。
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海肚口味:五香味浏览次数:536次
主料:猪肚
1. 猪肚要反复刮洗干净,在洗的过程中,小心不要把肚皮刮破,否则影响美观和质量;
2. 猪肚要煮熟煮烂,晾凉后再用平板压平。
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冻羊膏口味:五香味浏览次数:402次
主料:
在焖煮时,要不断撇去浮沫,保持小开,不能翻浪,以免汤汁浑浊不清。
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六月鲜口味:五香味浏览次数:289次
主料:
1. 羊肉宜选鲜嫩膘厚者,成菜始肥美可口;
2. 小火慢煮时,火候要保持肉汤冒泡;
3. 主料将煮好时,如汤汁仍多,不可大火冲沸收汁,可稍去掉一些。如汤汁少而过浓,则用适量原汤加少量开水及盐烧沸,浇在肉块上亦可。
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虎皮蹄膀口味:五香味浏览次数:433次
主料:猪肘
1. 蹄膀卤后一定要沥干,这样放入油锅走油时,不致溅油;
2. 整个制作过程一定要保持蹄膀的完整;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
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白烧素鸡口味:五香味浏览次数:532次
主料:油皮豌豆苗 -
锅烧豆腐口味:五香味浏览次数:396次
主料:油皮竹笋油菜 -
豉汁鱼块口味:五香味浏览次数:328次
主料:黑鱼 -
蚝油鸭脚口味:五香味浏览次数:379次
主料:鸭掌