鲁菜(3)北京菜(1)私家菜(1)特色菜(1)
龙眼肉就是桂圆肉。
因有滑油过程,需准备植物油约1000克。
1. 要在汤微滚时勾芡。在汤未沸滚时勾芡,就会泛白,颜色不好看;汤大滚时勾芡,芡汁来不及匀开,便会糊化成团。这样,即使淋入明油也不会匀滑。只有在汤烧开时,调好口味,移到慢火上微滚时才勾芡,并不断均匀地搅动,汤汁才匀滑清爽。光泽美观; 2. 白菜要用新鲜的青口白,或包头白。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。