1. 豆沙馅制法：红小豆5公斤用清水洗净。烧开水，加入红小豆和碱水65克，水要温过小豆10厘米，大火烧开后，用小火马豆煮烂，取出过罗，边搅边加水，否则粘信不好过。过好罗装入布袋压干水分，即成豆沙。锅内放入花生油2公斤，砂糖7.5公斤、豆沙，上火炒1小时，然后加10克碱水，待炒透炒逍后，用手度不粘手，取出放入盆内即成； 2. 打蛋泡糊时要先轻后重、先慢后快，一气呵成。因为蛋清中的浓厚蛋白和系带这两部分有较好的弹性和韧性，所以在抽糊刚刚开始的时候，动作要缓慢，并要轻一点儿，尽量使浓厚蛋白和系带附着在帛制工具止，不然这两部分就抽打不开或脱落下去，直接影响蛋泡糊的涨发率和使用效果。当抽糊工具一旦把浓厚蛋白和系带抽打起来后，即可猛烈抽打，加快频率，达到最佳效果； 3. 炸时挂勺、挂满糊，锅内油要宽，不然出现粘连或脱糊现象； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

1. 要选白色荷花，刚开放的最好； 2. 抽打蛋泡时，顺方向一气打成，以筷子插在蛋泡中不倒为度； 3. 炸制时，采用低油温，待蛋泡稍变色，捞出控油即成； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

预备花生油750克，实耗约75克。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

1. 盛蛋清的碗要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，一气呵成，中途不能停顿，至蛋白如奶油之状，以筷子插入立定不倒为度； 2. 因有过油过程，需准备熟猪油1000克。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

因为需要炸制要备花生油750克

1. 切片形时，第一刀深度为4/5不切断，第二刀切断。厚薄要一致，大小相等； 2. 酿馅的豆沙要细腻油润。涂入夹层的豆沙约6～7 毫米厚； 3. 蛋糊拌匀，上浆均匀。炸时不宜炸得太焦； 4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

1.除了甜年糕外，亦可用红豆年糕做； 2.为了使油炸食物吃后不腻，最好搭配浓茶消积化食。