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本品有过油炸过程,需备猪油约200克。本品最好使用鸡汤1000克,口感更好。
1. 海参最好选用大小和色泽一致的刺参; 2. 主料多,翻勺难度大,可在勾芡,淋明油后,用筷子将海参夹进鱼盘,排列整齐,浇上余汁即可。
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。