本品有过油炸过程，需备大豆油约100克。制作中最好使用鸡汤使味道鲜美。 制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。  

1. 此菜关键在于鱼扇下勺过油时，油温要适当。油凉则鱼皮不卷，油太热又外糊里生。所以最好将油烧热后置小火上再下鱼扇； 2. 因有过油炸制鱼扇过程，需准备花生油1000克； 3. 此菜酸甜口味，应酸口压甜口，虽放盐但不能吃出咸味，绝对不可放味精，亦可在抢勺时加入少许番茄酱，以使菜品色泽更为美观。

此菜为软熘菜式，鱼不可久煮，保持鲜嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡。

1. 银耳蒸熟放在提篮中间为花，中间撒火腿末为花蕊； 2. 此为象形菜，要求工艺精致，造型优美。