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1. 海参最好选用大小和色泽一致的刺参; 2. 主料多,翻勺难度大,可在勾芡,淋明油后,用筷子将海参夹进鱼盘,排列整齐,浇上余汁即可。
原料中花生油75克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备花生油300克左右。
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。