1. 宰虾时，必须去净腮和虾屎，使蒸出的虾鲜美而无异味； 2. 放进蒸笼必须猛火蒸（蒸气直上，遇微风不摇摆，即猛火气足），掌握好时间，以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。

1. 鱼身两侧剞刀，定要深将达骨； 2. 整鱼去沸水锅中，是为了去掉脏污； 3. 本菜要求鲜嫩，所以蒸的时间要适当，掌握好火候。