肾调养食谱(4)肝调养食谱(4)脾调养食谱(3)肺调养食谱(2)补血食谱(2)失眠食谱(1)理气调理食谱(1)活血化瘀食谱(1)水肿食谱(1)气血双补食谱(1)补气食谱(1)便秘食谱(1)补虚养身食谱(1)
1. 焯制鸭子时,应冷水下锅,使其内部的血污和腥膻气味充分排出,还可以在锅中加一些花椒、葱、姜、黄酒,以便去掉腥臊味; 2. 必须将砂锅的口封严,防止原料的香味走失; 3. 蒸熟后必须用筷子捡去葱、姜,以便达到吃时有葱姜味,而不见葱姜的特点。
汤碗用皮纸封严,保持原汁原味,且能缩短蒸制时间,鸽肉口感更美。
1. 活义河蚶入烹,方为正宗风味; 2. 蚶肉要煮至软烂,汤汁呈奶白色; 3. 蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿依次码入碗内,要整齐美观。
1. 选用泰和乌骨鸡,才是正宗的武山清炖鸡; 2. 砂锅置水锅内,锅内水以沸时不进入砂锅为准; 3. 隔水炖的砂锅,一定要用合适的盖,以免漏气进水; 4. 蒸锅上气后再蒸鸡,否则就达不到应有的风味特点。
1. 山瑞一定要用活的,死山瑞有毒,不可食用; 2. 在分离壳与肉时,不要破坏“裙边”。烫完后要把膜刷净,以免有腥味; 3. 蒸制菜肴时,应掌握好三种火候。猛火:蒸气猛烈,气体直上,遇微风吹时而不摇摆。中火:蒸气直上,但有时随微风摇摆。慢火:蒸气慢,围绕蒸笼边缓缓上升。“新菇炖山瑞”宜用中火,如错用猛火蒸,则肉质收缩、泻油。用漫火蒸则时间过长,菜肴色泽暗淡。
1. 须用鲜活南蛇,宰杀脱皮,再斩成肉段; 2. 炖盅要加盖密封,避免水蒸气渗入,保持原汁原味。
1. 猪龙骨,即猪脊骨; 2. 海参在涨发的过程中,应注意忌油忌碱。海参一定要透发,但不能太过。