本品需用猪油约100克。

1. 煎封汁色泽棕红，具?汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、?汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成； 2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克； 3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。

1. 此菜也可围些青叶菜，如园生菜，洗净消毒可生食，并能解油腻。 2. 如浇汁，可放少许番茄酱，口味再重些，菜名可改称为“茄汁虾饼”。 3. 斩虾肉时应用猪肉皮放在砧板上，可避免虾泥中带有砧板的木屑和杂物。

文火慢煎，使蛋涨发，用大翻勺技法将两面煎黄，滗出余油，拖入盘中即成。

煎芙蓉蛋宜用中火，边煎边下油，煎至两面金黄，外焦里嫩。

1. 鸡肉片成大片后，要剖十字花刀，目的是使其入味； 2. 煎时要煎成两面金黄，不宜过火，否则肉柴，影响质量； 3. 因有煎制鸡片的过程，需准备熟猪油150克。

1. 将蛋泡糊分两次放入鸡茸中搅拌，不要一下放入，否则不易被鸡茸吃透。 2. 每次用汤匙舀的鸡茸料尽可能相等，切忌忽多忽少，以影响蛋形的大小不一致。 3. 用竹筷按先后将鸡茸蛋逐个翻身，翻身时要轻，切勿损伤蛋肉或蛋形。 4. 炸蛋时，先中火后小火，切忌用旺火，可用离火、上火调节油温，如火过旺，会使油温急剧上升，容易上色，若油温过高或偏低，同时又会出现“蛋飞形失”的现象。