糟蒸鸭肝
菜系:卤酱菜
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材料:
制作提示:
1.宜选用肝叶完整,且剔去胆囊,除去血污的净鸭肝。
2.鸭肝与香糟酒等料需一同上笼蒸,才能使鸭肝软嫩且入味。
口味描述:
1.宜选用肝叶完整,且剔去胆囊,除去血污的净鸭肝。
2.鸭肝与香糟酒等料需一同上笼蒸,才能使鸭肝软嫩且入味。
操作步骤:
1.将鸭肝剔去筋膜,放入沸水锅中烫一下即捞出,法去血污。
2.把烫好的鸭肝放入盆内,加入精盐,味精,白糖,鸡汤,姜汁水,香糟酒和鸭油,上笼蒸15分钟取出。
3.将蒸鸭肝批成厚片,码入汤盘中;蒸鸭肝的原汤经过滤后浇在鸭肝上即成。