烩鱼银丝

菜系：私家菜 浏览次数：311次

材料：

• 主料：鸡胸脯肉200克
• 辅料：金华火腿75克,鸡蛋清38克,豌豆苗5克
• 调料：黄酒15克,盐2克,鸡油15克

制作提示：

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

口味描述：

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

操作步骤：

1.火腿切成丝；鸡脯肉切丝，加盐、蛋清和湿淀粉20克（淀粉15克加水）上浆。
2.炒锅烧热，滑锅后下猪油，三成热时，净鸡丝入锅滑熟沥出。
3.锅内加清汤、盐、酒、味精，沸后勾芡10（淀粉5克加水），下鸡丝、火腿丝、豆苗，推匀，淋鸡油出锅即成。