宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀(也就是切花刀) 春笋剥去壳，洗净，横放在砧板上，左手捏住笋头，右手拿刀背将笋拍松，然后切成寸段 锅中油烧热(油要比平时炒菜稍多)，中火下姜片和葱段爆香后，捞出扔掉 转大火，下春笋段翻炒至笋呈微黄，边上稍微有点焦色出现 倒入小鲍鱼，翻炒30秒左右 加入1小勺料酒，大火快炒10秒 转小火，加小半勺白糖 加1小勺老抽 加半勺生抽，翻炒均匀 倒入小半杯水，转大火 锅中煮开后，盖上盖子转中火煮10分钟 开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅 1、做油焖春笋的时候我一般只放老抽不放生抽，因为春笋不大容易上色。而加入小鲍鱼后，就不能全部放老抽了，否则成品小鲍鱼上色太深，用老抽和生抽调和颜色就刚刚好； 2、做这个菜和油焖春笋一样，白糖要适当的多放些才会好吃，汤汁也会更浓稠。 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食但是由于粗纤维含量高，大量进食后很难消化，对胃肠疾病患者及肝硬化患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。同时，再就是因为笋含有难溶性草酸钙，所以尿道、肾、胆结石患者不宜多食。