泡椒牛肉

材料：

• 主料：牛肉（小250克
• 辅料：鸡蛋1个
• 调料：色拉油适量,食盐1克,葱适量,蒜5瓣,料酒15毫升,生抽15毫升,淀粉15克,白芝麻15克,黑胡椒1克,红酒30毫升,白糖5克,泡椒5个,泡红椒5个,橄榄油适量

操作步骤：

牛肉切成等大的小粒，加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀，再淋入橄榄油滋润牛肉，静置15分钟腌制入味
热锅凉油，放入牛肉丁滑炒

待牛肉变色后，沥干油盛出备用
红绿泡椒可随意，葱切葱花

锅留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊
放入葱花和红绿泡椒炒香

放入之前炒过的牛肉，烹入料酒，调入生抽，加糖后大火翻炒
炒至汤汁变少，撒白芝麻即可出锅



1、炒菜用的红酒不需要太好，超市买的普通红葡萄酒即可。
2、第一次滑炒牛肉不要过久，变色即可盛出，因为后面还要回锅调味。
3、牛肉我用的是澳洲牛肋条，国产牛肉可以选择牛里脊、黄瓜条等较嫩的部位来炒。
4、泡椒选用一色的即可，不必非要凑齐2种。