猴头扣肉
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材料:
- 主料:五花肉500克
- 辅料:猴头菇300克,梅干菜200克
- 调料:豆油适量,食盐3克,酱油适量,冰糖适量,姜2~3片,八角1个,料酒适量,香油适量,小葱一小把,腐乳 红 适量
操作步骤:
扣肉,是人们熟悉的一道菜,色泽酱红,酥烂入味,糟香诱人,肉肥而不腻,入口即化,几经复蒸而食则香味更足,整块的端上桌,风格豪放,口感更糯,吃起来也痛快,但似乎缺少了一点文雅真真正正的扣肉,味道的厚与薄,首重的是来自垫底的配料味道的浓重,包含了花椒、八角、香料,与及味浓的配料,一炉共冶,见火候。
扣肉是一道用猪肉制成的,说到猪肉的做法,苏东坡可谓是最拿手了,他发明了诸多猪肉做的菜,他也特爱吃猪肉,发现猪肉烧烂既好吃又易消化,他贬到黄州(今湖北省黄冈县)时,曾戏作《食猪肉》诗:“黄州好猪肉,价钱等粪土。富者不肯食,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。” 于是“东坡肉”便在当地流传开来,成为了一款名菜。
猴头扣肉,是用梅干菜与猴头菇两种食材做配料,浓郁的梅干菜加上猴头菇的清香,味道更加醇厚。
梅干菜泡开,洗净,猴头菇泡开,切片
将猪五花肉入沸水中,加葱、姜、大料、料酒、盐煮至七成熟捞出
表面抹适量的酱油,放入油中炸成金红色捞出
炸好的猪肉改刀成大块
锅中放入少许油,倒入梅干菜翻炒
放入腐乳,炒匀,放入盐、酱油调味,关火
取一大碗,倒少许香油和冰糖碎抹匀
将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内
放上猴头菇片和炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可
关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪,富含矿物质和维生素的优良保健食品,营养价值很高。它还含有人体所必需的多种氨基酸,经常食用对身体健康大有益处。猴头菇也是出色的美发食品,对头发的生长有很好的促进作用。