花菇爆鸭脯

材料：

• 主料：鸭肉1块,花菇1个
• 辅料：尖椒半个,红椒半个,榨菜适量
• 调料：色拉油适量,食盐1/2小匙,姜适量,蒜适量,料酒2小匙,生抽1小匙,辣椒粉1/2小匙,花椒粉/4小匙

操作步骤：

        这道菜用的是大火快炒，鸭肉嫩、花菇鲜、榨菜脆，口感火爆干香。里面的花菇片甚至比鸭脯肉更美味，早知道花菇就再多放几颗了~不过如果没有鸭脯肉煎出来的鸭油，炒出来的花菇片估计也没有这么香~哈哈
干花菇提前用清水浸泡一夜
鸭脯肉切片，用厨房纸（papertowel）吸干血水，加料酒、生抽、辣椒粉、花椒粉和盐抓匀
把泡发的花菇挤干水分后切片，青红椒、姜和蒜也切片
热锅热油，下入姜蒜片爆香后，把鸭脯肉下锅翻炒变色
加入花菇片和榨菜片炒熟后，再加青红椒片翻炒几下即可出锅




1、在做爆炒的肉类菜肴时，尽量先用厨房纸把肉里的水分吸干，这样炒的时候用大火快炒，肉会比较嫩。否则炒出太多水分，爆炒就变成煮了。
2、花菇、香菇这些菌菇类食材非常吸味，再加上榨菜片也是咸的，所以在腌制鸭脯肉的时候先把咸味加足，炒的时候就不用再放盐了。
3、鸭肉容易腥，腌制时调料可以丰富一点，姜蒜也不可少，并且炒的时候一定大火爆炒，减少腥味。