鸭腿焖藕
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材料:
- 主料:鸭腿2个,藕2节
- 辅料:
- 调料:食盐2克,葱5克,姜5片,八角2个,花椒1小把,桂皮2小块,干辣椒2个,料酒3克,豆瓣酱1大勺,黄酱1大勺,啤酒半罐,植物油10克,胡椒少许,香叶1片
操作步骤:
将鸭腿切块后放入锅中,然后放入姜片和大葱段,在水中焯去腥味;将焯水后去除血沫的鸭腿肉洗净备用
准备好其他的原料:豆瓣酱,黄豆酱,啤酒,姜片和其他大料(八角、干辣椒、桂皮、花椒、香叶);将锅烧热, 放入姜片和大料翻炒
再加入豆瓣酱煸炒;煸炒出香味后加入黄豆酱一起翻炒
翻炒片刻后加入焯过水的鸭腿肉一起翻炒;鸭肉表面上都均匀的沾满酱汁后加入适量啤酒和料酒, 大火烧开后盖上盖煮上十分钟
再加入藕块, 移入煲中继续焖煮十分钟;再加入适量的盐和胡椒等调料
搅拌均匀后大火收汁;直接将煲端上餐桌
1、由于鸭肉腥味比较重,因此我们需提前焯水,去除血沫,焯水时加入姜片和葱段也是帮助去腥;
2、煸炒香料时注意按顺序热锅凉油下锅, 先煸炒香料,再煸炒豆瓣酱,最后是黄豆酱,待所有的调料香味煸炒出后下入鸭腿肉翻炒;
3、加入啤酒焖煮鸭肉是为了进一步去腥,而且让鸭腿肉味更鲜;不要担心啤酒,经过长时间焖煮后啤酒的味道会挥发;
4、将鸭腿肉煮上十分钟后, 加入藕一起焖煮十分钟,再加入调味料,因为豆瓣酱和黄豆酱都比较咸, 因此注意要少加或不加,最后大火收汁即可。