酸白菜牛肉丝

材料：

• 主料：牛肉250克,酸白菜350克
• 辅料：尖椒1个,红尖椒2个,鸡蛋白(1个
• 调料：食盐1.5克,鸡精少许,姜3克,蒜5瓣,干辣椒6个,料酒1小勺,生抽2大勺,老抽1小勺,水淀粉1大勺,小葱2根,胡椒粉1克,苏打粉1克,植物油120毫升,白糖1小勺

操作步骤：

原材料：牛肉250克、酸白菜1把、小葱2根、蒜5瓣、姜3克、尖椒1个、红尖椒2个、干辣椒6个
A调味料：水淀粉1大勺、鸡蛋清1个、盐1.5克、料酒1小勺、胡椒粉1克、小苏打1克、生抽1小勺、植物油100毫升
B调味料：植物油2大勺、老抽1小勺、生抽1大勺、白糖1小勺、鸡精适量 
把牛肉切成丝，依次加入除植物油以后的A调味料拌匀，腌制半小时左右
姜蒜切粒，小葱切段

青红尖椒、干辣椒斜切成细条
酸白菜先在水中泡半小时后切成细条，再在水中泡半小时，用手挤干水分
净锅下入酸白菜条，干炒一下炒掉表面水分后盛出

锅入A料植物油烧热，下入牛肉丝
滑炒片刻后出锅待用，锅入B料植物油，炒香干辣椒段和姜蒜

加入酸白菜干炒1-2分钟，加入牛肉丝和其它B料大火翻炒片刻
快速加入葱段和青红尖椒段炒匀即可盛出




1、牛肉切丝时要横切，否则会嚼不烂，横切牛肉顺切鸡，是讲的切肉的一个方法也。
2、炒牛肉码味和腌制是很重要的，能保证炒出的牛肉嫩而不老。还要注意炒的时间不要长，否则也容易老。
3、 酸菜因为比较咸和酸，所以要提前泡一下，挤掉水分。这样也保证成品出来不会水啪啪的卖相不好。