火车头河粉

材料：

• 主料：河粉1把
• 辅料：牛肉1块,绿豆芽1把,油菜苔1把,柠檬1个,红尖椒1根
• 调料：食盐适量,鸡精适量,高汤牛肉适量,薄荷适量,白糖适量,鱼露适量,水适量

操作步骤：

准备好食材，提前熬制牛骨牛肉汤， 不要添加菌菇类食材，熬制牛骨时加入少许香茅即可
取出适量牛骨汤加热
待汤煮开后，放入打好十字花刀的牛肉丸煮熟
豆芽和油菜洗净后焯水，捞出过冷水，滤干备用
锅中入冷水煮开，关火后放入河粉
焖制2分钟，待河粉变软无硬心后捞出放入碗中。（根据水温调节时间，不要泡糟）

将生牛肉片在锅中汆水，熟后捞出。（也可直接在碗中用热汤烫熟）
将熬汤时煮好的牛肉切片、牛丸、汤好的肥牛和蔬菜放入碗中
放入糖、盐、鸡精和少许鱼露，浇入热汤
食用前撒少许红尖椒、一片柠檬即可
有九层塔的话要放一些，味道更好。（没囤货了这个省了……）





        火车头河粉是越南河粉的代表，相传以前的越南火车站总有河粉卖，人们也习惯在上下车时吃上一碗牛河粉，久而久之“火车头”就成了河粉的代名词。也有说“火车头”的由来是河粉的美味吸引人们竞相排队争抢购买的比喻和形容。不管哪种说法，火车头河粉都给了咱们足够尝试的理由，在ＰＨＯ８８越南河粉、妙muse巴黎越南小吃攒动的人头，每桌都有的“火车头”就知道这种口味清爽、酸辣咸鲜、混合着香草味道的牛河粉是多么招人喜欢~越南河粉的精妙之处在于慢火细熬出来的高汤，提前熬制好汤底，想吃的时候下一碗河粉，非常方便~