准备材料：一条鲈鱼 葱切段，姜切片，蒜头拍扁，能吃辣的把野山椒和辣椒切碎，不能吃辣的不用切 鲈鱼去鳞去鳃去内脏，一分为二，然后横切花刀 起油（植物油）锅，锅热后，爆香葱姜蒜、辣椒和野山椒，出香味后，烹入少许野山椒汁 把鱼段放入，烹入料酒，添加适量的热水烧开，转中火慢炖 酸青菜冲洗净，切碎，清洗，浸泡一会儿，尝尝到自己喜欢的酸咸程度，捞出，攥干 另起油锅，油热后，下入酸青菜爆炒 炒至干爽，酸香味飘出，倒入鱼锅内，继续炖制10分钟，用盐、白糖调味，起锅前撒青蒜苗