酸菜水煮鱼
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材料:
- 主料:草鱼1条
- 辅料:泡菜5克,鸡蛋白(20克
- 调料:色拉油适量,食盐2克,葱3克,姜3克,花椒3克,桂皮5克,豆瓣酱适量,朝天椒5克,葱白5克,泡椒5克,干贝素3克,辣椒油适量,胡椒粉3克
操作步骤:
热油爆香花椒和桂皮
倒入朝天椒、姜片、葱白炒香
加入泡椒炒香
倒入豆瓣酱炒出红油
加入酸菜炒至水分蒸发有香味散发出时备用
另取锅把鱼头和鱼骨煎至两面微黄
一次性加足量的水,盖盖,大火煮开呈奶白色
把鱼头和鱼骨捞出,装入电磁炉配带的锅中
煮鱼汤的时候可以片鱼片,一般从尾部片起(这个靠经验,多片几次就熟练了),鱼片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夹起时容易散
片好的鱼片用蛋白、白胡椒粉、盐腌一会入味
鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味,根据需要加入盐和干贝素调味
煮好的配料捞出,放在鱼头和鱼骨的锅里
剩下的红油鱼汤煮沸,倒入腌好的鱼片
等鱼片变白就马上捞起装入锅中(半熟就可以了,吃之前会再加热煮一下)
另起锅,下食用油和辣椒油,爆香花椒,有香味飘出时,,下干红辣椒,加入2勺油辣子,趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)
吃之前再加热一下,先吃最上层的鱼片,再吃中间的酸菜,很入味,最后,下面的鱼头和鱼骨也煮入味了,吃完后,剩下的汁还可以下青菜等,像火锅一样