煎酿油豆腐

材料：

• 主料：油豆腐12个,猪肉馅适量
• 辅料：虾皮少许,红葱头1个
• 调料：食盐适量,味精少许,姜2片,生抽适量,蚝油适量,淀粉适量,白糖适量,胡椒粉适量,植物油适量

操作步骤：

猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎，搅拌匀；再加上虾皮拌匀备用

用小半碗清水，加入生抽、蚝油、鸡精，搅匀成调味汁，备用

油豆腐稍微洗一下沥干水分，用尖的筷子戳破一个小洞（不要把底部也弄破了以免露馅），酿进调好的肉馅

不粘锅刷薄薄的一层油，把酿豆腐肉馅朝下，小火慢慢煎香，至金黄色
将豆腐翻面煎一下，淋入刚才准备好的调味汁，火稍微调大一点，盖锅盖闷半分钟；最后撒点胡椒粉
用筷子夹起豆腐装盘，最后将汤汁浇到上面即成。洒点葱花装饰更漂亮





1、葱如果拌进肉馅再煎容易变黑，最后撒能保持青绿。
2、选择形状四正的油豆腐，煎起来更漂亮。
3、最后撒点现磨胡椒粉，可以起到画龙点精的作用，使味道更丰富。

      广东有道很著名的菜叫“煎酿三宝”，里面包含了其实有酿豆腐（其中包含白豆腐和油豆腐）、酿苦瓜、酿茄子、酿尖椒、煎蛋角......随意选三样就成了“三宝”。酿豆腐是其中的表表者，“东江酿豆腐”本身也是一道名菜。逢年过节，宴请亲朋好友，美味美观又大气！
      今天选用的是油豆腐，油豆腐比白豆腐更能充分吸收汤汁，肉馅无须太多，清爽不油腻，一咬下去，鲜美的汤汁就溢满整个口腔，感觉很美妙！金镶玉，春点绿，用以形容这道菜的感觉再合适不过！金灿灿的油豆腐，嫩滑的肉末为玉，几粒葱花点缀，如春天的绿意