豌豆滑牛肉

材料：

• 主料：豌豆(鲜)200克,牛肉300克
• 辅料：胡萝卜50克
• 调料：食盐3克,姜2片,料酒半勺,老抽5毫升,香油数滴,玉米淀粉半勺,花椒粉少许,大葱1段,植物油1大勺,水20毫升

操作步骤：

嫩豌豆剥皮去荚，取豆，洗干净备用

牛肉先切成厚约4毫米的片

牛肉再改刀切成丝

然后切成牛肉粒

切好的牛肉粒加玉米淀粉半勺、料酒半勺、花椒粉少许、盐1克、老抽5毫升上浆

胡萝卜切6毫米左右的粒，葱、姜切好备用

烧开水，把豌豆焯2分钟

炒锅烧热放油爆香葱、姜

加入浆好的牛肉粒，划散

牛肉粒断生后加胡萝卜粒和水翻炒

加入焯好的豌豆，中火炒1分钟，加盐和香油，关火出锅



1、给牛肉上浆后再炒，会使牛肉吃起来较嫩；
2、因为浆牛肉的时候放了玉米淀粉，所以加水后就可以不必再调淀粉收汁了；
3、炝锅的时候加点辣椒或是剁椒、郫县豆瓣酱什么的炒个香辣味的更下 饭。