熟猪蹄去骨,将肉并筋切块,用加了料酒、姜的开水煮一下(我这是买的,想去掉异味并消毒) 毛豆剥皮留豆米,用加了盐的开水煮3分钟,去豆腥味并预熟 西兰花掰成小朵,先加盐水浸泡,去除菜里面的虫子,再用加了油和盐的开水焯过 红椒洗净切滚刀块,用加了盐的开水焯过 兑汁:生抽加蚝油、白糖、辣汁(可不放)及少许水淀粉调匀备用 净锅入油,三成热时下花椒粒煸香,去椒留油,下姜蒜末爆香,下猪蹄块中火快炒,烹料酒炒匀,下豆米、料汁炒匀后加少许清水,烧开后中火焖烧几分种 收汁后倒入西兰花、红椒块中火快速炒匀后即可出锅,撒香菜碎或葱花即可