红枣炖羊肉

材料：

• 主料：羊肉1000克,小枣（干15粒
• 辅料：
• 调料：食盐6克,姜3片,蒜6瓣,八角3个,花椒15粒,老抽6克,大葱10克,白胡椒30粒,孜然2克,细香葱5克,剁椒酱10克,植物油适量,白糖3克,葡萄酒15克,茴香籽10粒

操作步骤：

羊肉温水洗净控干水分，切成大块

羊肉凉水下锅，水开焯出血沫

将羊肉捞出用热水洗一下羊肉，捞出控干水分待用

锅内放入少许油，油热倒入花椒、大料、小茴香、白胡椒粒煸炒

出香味放入葱姜蒜继续煸炒

倒入剁椒酱(可以根据个人口味，少放或者不放)

剁椒酱炒出香味

放入焯熟的羊肉，煸炒出香味，放入孜然

倒入开水大火烧开，转小火，加入盐、白糖、葡萄酒、老抽、炖40分钟

加入小枣，炖10分钟即可出锅，盛盘后洒少许香葱




1、要用温水洗羊肉，由于冬季节天冷，羊脂肪的熔点高，用温水漂洗更易洗净。
2、醋可有助于羊肉去味，醋酸有杀菌除异味等作用，加热后可使羊肉中的膻脂形成醇、酯、酚等随蒸气蒸发掉，不过使用醋时一定要注意掌握好度。