回锅月牙骨

材料：

• 主料：脆骨500克
• 辅料：青蒜1小把,黑木耳1小碗,红椒1个
• 调料：酱油1小勺,姜1块,香醋数滴,豆瓣酱1小碗,香菜2棵,豆豉1小把,白糖1小勺,黄酒1小勺,植物油1汤勺

操作步骤：

月牙骨（即猪脆骨）洗净放入高压锅，加没过骨头一半量的水、1块拍散的生姜和少量黄酒，大火煮开，上汽后转小火压15至20分钟，取出放凉后垂直于骨头切小块

黑木耳泡发洗净，焯熟备用

豆瓣酱和豆豉一起剁细

青蒜切段、红椒切小块

起油锅，五成热时下豆瓣豆豉酱小火煽炒至出油，下切块的月牙骨

待月牙骨均匀地炒上红油时，加入小半勺白糖、适量酱油和黄酒，继续翻炒

月牙骨炒入味后加入青蒜、木耳、和红椒，炒至青蒜变软加入香菜、滴数滴香醋，拌匀出锅



1、油要比炒回锅肉稍多点，因为月牙骨不会出油；
2、豆瓣酱一定要小火煽出红油；
3、豆瓣酱很咸，酱油不要加多；
4、起锅前滴数滴香醋并不会有酸味，只是增香去腻，不喜欢的可以不加。