酱焖黄花鱼

材料：

• 主料：黄鱼(大1条
• 辅料：
• 调料：花生油2大勺,姜4片,蒜3瓣,干辣椒5个,料酒2大勺,老抽2小勺,蚝油1大勺,甜面酱2大勺,大葱半根,香菜2根,白糖1小勺

操作步骤：

黄花鱼洗净，两面斜着切深一点刀；葱姜蒜切片，干辣椒洗净

起炒锅，热锅凉油，中火爆香葱姜蒜和干辣椒；转小火，加入甜面酱，慢慢煸炒至酱香浓郁

下入黄花鱼，两面略煎；加入适量开水（略没过鱼就行）

加入料酒；加入老抽

加入糖；加入蚝油

大火煮开，小火焖熟，急火收汁至汤汁浓稠；起锅，撒上香菜段即可



1、酱焖是鲁菜一种常用烹调手法，以甜面酱为主要调味料，充分煸炒出其香味，焖鱼、焖肉、焖蔬菜..做法简单，容易掌握。黄花鱼是海鱼中肉质最为细嫩的一种，用酱焖的手法做黄花鱼是山东沿海一带最家常的一道下饭菜，只要掌握好火候，至酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，管保人见人爱。而且，这种手法，适用于鲜鱼、冻鱼、海鱼、淡水鱼等一切之鱼类；
2、煸炒出甜面酱的香味是这道菜的关键，煸炒甜面酱时一定要注意火候，既要出香又不能炒糊；
3、最后的收汁，如果鱼已经熟了，汤汁还很多、不够浓稠，可以先把鱼盛出来，再大火收浓汤汁，浇在鱼身上。避免焖炖时间太长导致鱼肉变老；
4、可以不放辣椒，但是放一点儿更出味儿，更能刺激食欲；
5、白煮、清蒸无疑是最好的吃鱼方法，但要促进食欲，让孩子多吃一点儿，换换口味比如今天的酱焖，也是不错的。