将莲子米的绿色外壳剥去后， 用牙签从莲子米底部穿过去，去掉莲心 虾剥去外壳后用牙签从虾背的第二， 三节处挑去虾线 在处理好的鲜虾中放入料酒， 生粉， 盐， 搅拌均匀腌制一下 提前调好碗汁， 盐，生粉，胡椒等调味料，再加入少量的水搅拌均匀 准备好所有的材料： 虾仁， 莲子米， 青豆， 姜末， 葱末和调料汁 烧锅水，加入适量的盐和几滴油，先放入莲子米，煮开后再加入青豆一起焯水 焯过水的莲米和青豆沥干水分 将锅烧热，放入适量的油，下入姜末和葱末爆香 下入腌好的虾仁煸炒 虾仁煸炒变色后加入焯过水的莲子米和青豆一起翻炒 翻炒几下后加入准备好的碗汁 翻炒均匀，开后就关火 层入碗中 1、莲子米去皮后， 用牙签从底部穿过去能很容易的将里面的莲心去掉， 去掉的莲心可以泡水喝；但如果莲子米不老，我建议不用去，苦味不会重， 而且能清热去火； 2、鲜虾去壳后， 用牙签从虾背的第二， 三节处可以很轻松的将虾线挑出， 再加入适量的盐， 料酒和生粉腌制入味； 3、由于是快炒菜， 提前做好准备工作， 将莲子米和青豆焯水， 调好碗汁， 这样可以在炒制过程中不会手忙脚乱； 4、将姜末和葱末爆香， 加入虾仁翻炒， 变色后加入焯好的莲子米和青豆，最后倒入碗汁，翻炒均匀，待形成薄薄的芡汁后关火。 虽然已立秋，但武汉这几天还在三十五度的高温中渡过， 秋老虎发威导致的结果就是上火了， 鼻子上冒出个小包。 跟别人不同，有的人长包总是“偷着长”，表面上看不到，而对于我来说， 总是“理直气壮的长”， 每次都是在面子上。这样看着好不舒服了，又影响形象，赶紧从吃得方面来控制，找能“灭火”的食材。 一下子就想到是莲子了， 白色的莲子是去秋燥的好食物，其中的莲心能去火解热毒， 而且现在正是时令季节，这夏天也要快过去，怕也吃不了几次啦， 赶紧去称斤莲子做菜去。 新鲜的莲子米特别嫩， 还带有一股香甜， 用它搭配虾仁来炒会非常鲜美， 加了些青豆让色彩更丰富，营养也更全面。有的人怕处理莲子心很麻烦， 其实不然， 只要一根小小的牙签， 从底部穿过去， 就很容易的将莲心顶出来；莲心也千万不要丢掉，用来泡水也不错哟。 不过如我一样， 又想利用莲心去火，又有点怕麻烦，就这样直接吃吧也没关系，味道也不差哟。