莴笋、鸡腿菇切成一样大的滚刀块，野山椒切末 鸡腿菇放入滚水中汆烫一下，立马捞出沥干 炒锅中倒入比平时炒菜多一些食用油，中火将蒜末煸香 先放莴笋翻炒一分钟后，再放入鸡腿菇 翻炒两分钟后倒入生抽、蚝油与盐，翻炒均匀、黏稠 关火后撒少许鸡精 1、汆烫鸡腿菇可去除腥味，也可省略此步骤； 2、鸡腿菇比较好熟，所以要先下莴笋； 3、鸡腿菇易出水，出水后口感变差，所以不要长时间翻炒； 4、蚝油带有甜鲜味，不用另外加糖，若没有蚝油可用生抽加糖代替。