材料集合图： 用少量的米加适量的清水煮出米汤，倒在碗中备用 荠菜去掉老梗黄叶后洗净沥干水份，锅中倒入适量的清水烧开后倒入荠菜 锅中放入适量小苏打，直至煮到荠菜叶梗熟烂后掏出沥干水份 把煮熟的荠菜倒在菜板上切碎，越碎越好，生姜切末后拌入荠菜里 锅中倒入适量的油，倒入荠菜后快速翻炒后，倒入米汤 调入适量的食用盐待汤汁烧开后，再调入适量的白胡椒粉和鸡精即可出锅 最后撒入少量的老酒调开即可食用 1、窍门一：煮荠菜一定要放小苏打，是为了让荠菜更容易熟烂，增加滑度。 2、煮荠菜的熟烂度以手能轻松捏碎大叶梗为宜，越烂越滑。 3、用刀或用锅铲把煮熟的荠菜碾碎也是为了增加浓滑的口感。 4、煮荠菜时不用盖锅，开锅后可用小火以防汤水溢锅。 5、窍门二：作汤时用米汤代替水是为了使荠菜汤更加浓，有没加米汤效果绝对不一样。 6、放入白胡椒和老酒是为了增香，如果吃不习惯可以不放。 1、这个汤来泡饭滑滑的，农村的的小孩只要有这个荠菜滑都不用配菜就可以干掉一大碗饭，非常好喂饭。 2、米汤本来就是一种好东西，性味甘平，能滋阴长力，有很好的补养作用。古中医学上就用"比豆浆、代母乳、赛参汤",对米汤的功效做出了很高的评价。做这个汤的米汤我是临时煮的，如能您上顿是喝粥的话，不防多留些米汤，下顿就可以做荠菜滑了，煮粥的米汤因米量较多更为营养和浓郁。 3、一碗青菜汤要煮出好味道可不简单，没有秘制的调料，只有2个窍门。现在餐馆里不是很流行神马石锅青菜泡饭之类的，这个荠菜滑也可以做泡饭，不用下饭菜，只要用这个荠菜滑泡饭或拌饭，就可以吃下一大碗，小时候的美食呵，现在看来依然是这么的美味。