将糯米粉、水和糖混合揉均 用沸水冲入澄粉,将之烫熟,再揉入糯米粉中,将油加入揉匀 将皮捏成碗状,包入豆沙 揉光滑 上笼大火蒸十分钟 取出,趁热将表面沾上椰丝即成 澄粉 澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。 澄粉知识介绍: 澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。 澄粉营养分析: 加到面粉里面它能起到增筋,澎化的作用,它含高蛋白,又称植物肉,能炸面筋泡,作素食佳肴。 澄粉补充信息: 1、 除可直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。 2、淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。 3、淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。 澄粉适合人群: 一般人群均可食用。 淀粉 淀粉是植物体中贮存的养分,存在于种子和块茎中。“淀粉”只是总称,没有特定说是什么植物提炼而成的。 烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。一般包装上有注明。(因为成本低,木薯淀粉最常见,但比较难消化,长期食用会倒置消化不良。建议用玉米淀粉)淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液。所以淀粉一般是拿来勾芡的。(一般淀粉在菜肴变凉后会慢慢稀释,变得像水一样。如果想它保持粘粘的感觉,提议用“马蹄粉” 勾芡{自己经验所得}) 淀粉(玉米)知识介绍: 玉米面含有较多的不饱和脂肪酸,对于人体内脂肪与胆固醇正常代谢、冠心病、动脉硬化、降低高血脂有食疗作用。美国医学会发现原住的美国人、印第安人没有一个患高血压、动脉硬化的,后来发现他们食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E,所以未患高血压和动脉硬化。 淀粉(玉米)营养分析: 1、玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。 2、玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。 3、玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。 4、现代医学研究表明,玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长。 5、玉米面还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。 6、玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。 淀粉(玉米)补充信息: 将玉米粉加入燕麦粉和适量水搅拌成糊,滴入几滴橄榄油调成泥状,一星期在脸部敷用2~3次,每次20~30分钟,可以使肌肤白皙,富有光泽。 淀粉(玉米)适合人群: 一般人群均可食用。 动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等患者可适当多食。 淀粉(玉米)食疗作用: 1、玉米面味甘、性平。 2、具有降低血压、胆固醇之功效。 3、可用于治疗动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等症。 淀粉(玉米)做法指导: 在生活中我们主要用它来码味上浆,是将加工成片、条、丝、丁等形状的小件原料,加入精盐、料酒、鸡精、淀粉、姜片、葱段(有的加入葱姜水)和蛋液一起抓匀(有的还需搅拌上劲),使每块(条)原料均匀粘裹上一层薄薄的浆液,主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前调味法。这种方法适用于质地细嫩,或者是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”,以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料。码味上浆具有使原料除异增香,菜品有底味,保持口感细嫩鲜脆的作用。