将剁好的鸡块放入水中焯一下，取出，用冷水冲凉，待用 放入冷水锅内，开大火，将其煮沸，10分钟后，放入姜片，倒入花雕 盖上锅盖，转而文火，焖锅内的鸡汤呈似开非开的状态，煲约40分钟 40分钟后，揭开锅盖，放入泡法好的笋干，以同样的火力，再继续焖炖40分钟 喜欢喝咸汤的同学，可以在第二个40分钟后，加入少许食盐；（我一般不加，因为泡法的笋干还带有淡淡的咸味，就我个人而言，已足够了） 同样火力继续焖炖大约20分钟左右后，转呈大火，沸腾10分钟，关火。焖一会儿后，就可以开锅喝汤了 今天的汤，是可以鲜掉牙齿滴！为啥，不是明摆着的么，鸡，肯定是鲜货；笋干，那就更不用说了。南方人除了吃笋，还有吃笋干的习惯，尤其是到了夏天。我们家夏天是吃浙苏笋干，也就是比如扁尖，淡笋干之类的，比较细长，或是相对细长的笋干，炖汤，清炒，都相当有风味，也就是出现在我的菜品中的种类。到了冬天，就会吃闽笋干，就是福建一带，湖南那带的笋干，形状相对更粗壮些，呈片状，肉质也更厚实，多用于炖红烧肉，食而不忘。 这道汤的难度不大，主要是掌握好火候，外加耐心就好。大约2个小时的煲炖时间，其实也就是在几个关键时段掌握好火候就可以了。这次用的是淡笋干，我喜欢它相对清淡的口感和苗条的身材，尤其是笋尖嫩嫩的，真是百吃不厌：）