遂川的板鸭颇有历史了,素有“腊味之王”的美誉,据说是采用中国三大名鸭之一的红毛鸭作为原料的,经过腌、烤、晒等传统工艺加工而成。百度了一下,这鸭被形容为:形如月琴,色香味形俱佳。形,我真的没看到,拿到我面前来的时候,它已经被斩成小块了,但是色香味,我可以证明,实属绝佳。 这板鸭我是不懂怎么做的,所以全程观战,看我妈来做。鸭的皮下脂肪一般比较厚,所以先干炒,将脂肪全部炒出来,然后再上锅隔水旱蒸,不加一滴水。蒸出来的鸭肉油光锃亮,由于油水经过炒和蒸,已经全部出来了,剩下的鸭肉呈酱红色,肉质特别紧实。 刚开始吃的时候,不觉得有什么特别,甚至会觉得肉有点儿干,有点儿硬,但是细细品味,真是越嚼越香。咸香、微辣,那种干香四溢的滋味,会让人久久回味… 板鸭用提前用清水浸泡,去掉表面的浮盐 浸泡后的板鸭洗净,沥干水分待用 准备所需配料,姜去皮、切片 板鸭放入铁锅,不加油,中小火翻炒 一直炒到鸭肉发亮、鸭油渗出,将炒出的鸭油倒出来 鸭肉中加入配料,加入少许生抽,继续翻炒几分钟 鸭肉盛出,沥干油分,放入一个干净的盘子,配料盛出放在鸭肉上,盘子放入微波可用蒸笼 凉水起锅,微波中高火加热25分钟即可 1、板鸭属于腊味,腌制时表面会有浮盐,烹制之前浸水将盐分洗去; 2、鸭肉放入锅中,要中小火慢慢翻炒,将鸭油炒出; 3、鸭肉已经非常咸,不需要再加味重的调味品; 4、生抽只需要一点点,起到提鲜的作用即可。