金针菇剪去根蒂，撕成小块儿，提前用凉水浸泡2小时，清洗干净 烧开一锅水，待水沸腾后关火，下入金针菇，翻拌均匀 立即捞出，放进冰水中过凉 略挤去水分，放进大碗 将椒麻味汁材料和香菜叶一起放进小碗，搅拌均匀 把味汁浇在金针菇上，拌匀即可 金针菇是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。它的蛋白质含量特别高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的。其中的赖氨酸特别有利于儿童的骨骼发育和智力成长。儿童、学生多吃金针菇可以补脑健脑、促进智力发育、增强记忆力，提高学习成绩，所以，金针菇有“增智食品”之称。 我国中医学认为，金针菇性寒味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌症。健康人经常食用，可以起到增强免疫力的作用。 1、不可生食。新鲜金针菇含有秋水仙碱，人食用后容易中毒。因此，在烹饪前应该在凉水中浸泡2小时左右，并用沸水汆烫，使秋水仙碱分解; 2、不可过度烹饪，加热时间太长会导致金针菇过度软烂，没有嚼劲; 3、不要与牛奶同食。