鸭掌、白芸豆、干红辣椒、八角、姜备好 白芸豆洗净放入高压锅里，加入水，水量为没过白芸豆的约0.5厘米，压15分钟 鸭掌洗净放入锅中，加入没过鸭掌的水煮沸，然后捞出洗净沥干水分备用 鸭掌剪去指甲，白芸豆从高压锅内拿出装入碗中，干红辣椒洗净沥干水份，姜切片备好 另锅下油烧至六成熟，放入姜片和干红辣椒爆香 然后把鸭掌、白芸豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀 加入没过鸭掌的水，放入盐和八角，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮1个小时 中途翻动二、三次，让鸭掌上色均匀，也防止白芸豆黏锅。待汤汁收浓，白芸豆软绵，鸭掌根部的骨头露出来就说明烧好了 1、做鸭掌前一定要用滚水氽烫鸭掌，把里面的脏东西煮出来。 2、白芸豆也可以换成花生或栗子。 3、白芸豆也可以不采用高压锅压制的方法，加水隔夜泡发。 4、炖煮过程中要翻动二、三次，让鸭掌上色均匀，也防止白芸豆黏锅。 5、如果想味道更浓郁，可以放一晚再吃。 1、鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。 2、白芸豆含有皂甘，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展抑制作用。 这道佐餐下酒菜非常滴好吃，白芸豆吸入浓浓的酱汁，入口软绵，好美味。鸭掌易入味，筋多有嚼劲，好吃得停不了口。鸭掌还含有丰富的胶原蛋白，低糖，少有脂肪，减肥美容滴哇~~