黄油加糖粉搅打至松发 分次加入蛋白,每次加入蛋白都要搅拌均匀再加下一次 筛入低粉 用刮刀翻拌成均匀的面糊 用硬纸做模具,比着模具将面糊用勺子背平铺在烤盘上 烤箱170度烤10分钟左右,看蛋白饼边缘呈金黄色即可,用抹刀取出一片 趁热用细棒将蛋白饼卷起 并快速用抹刀稍微压一下 最后将细棒抽出即可 1、蛋白饼尽量抹的薄一些,卷出的卷卷才更有质感,如果太厚,卷的时候就会开裂。 2、因为蛋白饼比较薄,所以表面会受热不均匀,要勤观察。看图片就知道了,颜色黄白不一。 3、因为出锅的蛋白饼很快会变硬,所以每次只能将一片蛋白饼从烤箱里移出并趁热快速操作。 4、如果想蛋白卷头尾比较整齐,可将模具做成长方形,我做的是椭圆形,所以头尾有弧度。用月饼盒做就可以。 5、卷蛋白饼的细棒如果不好找,可用签字笔裹上锡纸代替。 6、因为是趁热操作,小心不要烫手。 1、经常在家烘焙的人都知道,烘焙各种不同的点心、甜品所用的材料都不尽相同。鸡蛋在烘焙里利用率是非常高的,面包、饼干、塔派、蛋糕统统离不开它。在制作各种不同点心时,有的只需要蛋黄,僻如蛋塔液或纯蛋黄饼干,而有的只需要蛋白,僻如蛋白椰丝球、马卡龙,当然,大多数是二者都要。 2、今天做的手工蛋白卷,听名字就知道,唱主角儿的是蛋白。我个人觉得,这是处理烘焙时剩下的蛋白的又一妙招。蛋白卷的用料非常简单,成品却香甜可口,酥脆有余,非常招人待见。再有就是不费时间。