材料集合图： 黄花鱼洗净（买时已叫老板帮忙宰杀处理好），充分沥干水，抹适量盐腌10分钟 先将锅烧热后，再放油大火烧热，将黄花鱼入锅两面煎黄 将煎好的鱼推至一边，用余油将姜片爆香，倒入雪菜略炒，加适量水，雪菜本身有咸味，所以不放盐了，加入适量糖、灒少许酒，盖好锅盖焖至汁收到少许为止 黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。广州市场多见是小黄花鱼，每年三四月未开雷前黄花鱼大量上市，黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益，对贫血、失眠、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果，并对各种癌症有防治功效。 雪菜，又叫雪里蕻，具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。腌制后的雪菜咸酸爽口。 煎咸水鱼时最怕粘锅，办法是先用盐腌鱼使其流失水分，同时放在冰箱里抽湿；下锅前用厨房纸或干净小毛巾把鱼身擦干。先烧红锅再下油，待鱼煎香后再翻转，这样才能煎好咸水鱼。