鱼干的制作做法： 平刀从鱼尾部切入，紧贴脊骨向鱼头部片去 翻过鱼身，另一面用同样的方法，片出完整的鱼肉 摘除鱼内脏 清洗干净，沥干水分 均匀地撒上一层薄盐，腌制半天 放在通风处，晾干 一天后，表皮风干，用保鲜袋扎紧，收入冰箱 烤鲅鱼干的做法： 鲅鱼干冲洗掉表面的浮尘，切割成小块 平铺在烤盘上 烤箱预热后，入烤箱，中层，230度上下火，烤10分钟 取出，两面刷油，继续烤10分钟，中间反面一次 取出，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟 翻面，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟 1、想要片完整的鱼肉，鱼先冷冻下，更容易操作； 2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量，想要长期保存，盐的量要大，短期内食用，少一点盐的好； 3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定，长期保存的，至少要腌制一天一夜，中间要给鱼翻身，上面要压重物，这样鱼才会腌得透彻； 4、晾晒时间三五天都行，我晾一天，其实就是表皮风干而已，烹饪的时候，直接下锅，无需浸泡； 5、鱼干要放在低温处密闭保存，否则易变色变质，特别是夏天过后，容易变味。所以自己晾晒，还是一次少做，现做现吃，口感和味道都好。 6、烤制时间视自己的烤箱功率和鱼的大小而定； 7、调味料视个人口味喜好自由添加，什么也不加，只抹油烤香，味道也不错； 8、中间多刷自己几次油，烤出的鱼肉更香； 9、鱼干整条烤制，更有氛围，我的烤盘装不下，所以分割了； 10、烤好的鱼干，冷热食均可。 其实无论是哪种鱼，用盐稍微一卤，再那么轻轻一晾，然后仔仔细细地烘烤，刷上自己喜欢的酱料，哪有不好吃的道理。自家下酒配饭都相宜，待客也倍儿面子。无需任何技巧，零厨艺也成轻松搞定。