给大家推荐这道炉鸭丝烹掐菜，上次看电视，据说这还是五星级级别的菜呢。呵呵，其实就是特别简单的菜，主持人说的有模有样，因为好吃，所以是主持人故弄玄虚让人觉得很难学！只要记住那个“烹”字，每个日人都能做好这道菜。所谓“烹”，其实这里就是指急火快炒，说穿了，这是零基础的菜，每个人都可以做。 把烤鸭肉顺着纹路切成细条 韭菜切成小段，只用梗的部分 豆芽用开水冲跑一下就浸泡在凉水里 热锅冷油加入生姜片，花椒和大葱丝煸炒出香味有点变色后从锅里拿出不要了 在锅里放入鸭肉细条煸炒一下 加入豆芽大火翻炒 马上放几滴料酒 用盐调味 放入韭菜梗再大火翻炒几下就可以出锅了 其实只要记住这么几点： 1、人家说掐菜其实就是豆芽把两端掐掉，实在没有必要，最有营养的地方去掉实在可惜，所以还是保留为好，家里吃嘛； 2、鸭肉用带皮的烤鸭比较好，有点油，这样会更香，我家里有剩的鸭肉，但不是烤鸭，叫木图鸭，都是瘦肉，但其实也可以，不影响口感； 3、绿豆芽焯水或者开水冲一下是为了去除豆腥，但记得马上用凉水浸泡或者冲洗，否则就不脆了，如果你不怕豆腥干脆不用焯水； 4、韭菜叶没有放，是因为怕影响整道菜的“脆”感，所以只用韭菜梗，韭菜叶可以炒蛋啊。 5、核心点就是大火快炒！ 吃到嘴里就是嘎吱嘎吱的脆感，说明你做成功了！记得四个字，急火快炒！后面放入豆芽菜后一定要大火！