准备好食材，肉末加入盐、生抽、蚝油、姜酒、油等拌匀，腌制十分钟备用 北豆腐用刀轻轻剁碎 把剁碎的豆腐放入干净纱布中 用纱布包好豆腐，用力挤掉豆腐中的水分 尽量将豆腐挤干，倒入筛网中，静置滤干 取一个深口碗，将豆腐与腌好的肉馅混合 用手将整夜与肉馅拌匀 再捏成一个豆腐丸子 把豆腐圆子放入浅口盘内，送入上汽的蒸锅蒸15分钟 15分钟后，将蒸好的豆腐丸子取出，另摆盘。蒸盘底蒸出来的汁水倒入锅内 把汁水煮开，用适量水淀粉调成适口的芡汁 把芡汁淋到豆腐丸子上即可 做豆腐圆子最好用北豆腐，北豆腐水分较少。而南豆腐即水豆腐水分过多，不好成形。 尽量挤干豆腐中的水分，不需要担心，豆腐的水分还是蛮多的，蒸的过程也会重新吸收蒸汽变得湿润。 猪肉馅宜选用八分瘦二分肥的猪梅上肉做馅，这样做出来的豆腐丸子才不会太肥腻。而牛肉馅的话，就需要在调料中增加油的用量，并且可以加入一些麻油来提香。