肉馅的做法： 荠菜洗净，过开水焯一下，变色后捞出过凉水 挤掉荠菜中的水份备用 肉馅中加入姜蒜一块儿剁细 剁好的肉馅中加入盐、料酒、淀粉、鸡蛋、香葱和香油 顺一个方向将肉馅搅打上劲 将大部分荠菜切成细末加入肉馅中，留少许荠菜备用 充分拌匀后备用 荠菜丸子豆腐汤的做法： 热油爆香葱白后加入清水煮开 取适量肉馅做成大小均匀的丸子 开锅后下入丸子煮两分钟 加入豆腐块儿同煮 两分钟后加入留下的焯好的荠菜 加入盐，起锅前加入香油即可 1、肉最好选取肥瘦三七开的剁成肉馅，并顺一方向搅打上劲，这样的肉泥才更滑嫩。 2、荠菜尽量剁的细点儿，这样跟肉丸在拌一起口感才好。 荠菜的营养价值很高，有一定的药用价值，春吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用；还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。 现如今，这野菜的走势比大棚蔬菜要受欢迎的多，之前看到好多博友在用野菜做菜，俺就心痒痒，只是市场上卖野菜的根本就见不着，好不容易看到吧，那野菜都干巴的不行，看到也没想买的欲望，自己去野地里挖吧也没时间更找不着地儿。还好这两天下了几场大雨，估计这野菜吮吸了不少甘露，长势哗哗的，再看市场上卖荠菜的就多了起来，而且这荠菜也鲜嫩多了，三元钱一斤的价格也不贵，赶紧买点儿回家做丸子吃！老妈看到我买的这个说在老家它叫“地米菜”，漫山遍野都是，但从来没人弄着吃过，以前有外地人采了下火锅吃她们还觉得奇怪，没想到现在到了外边这东东都拿来当菜卖，而且还这么畅销，看来现在人的饮食观念越来越讲究天然和绿色了！ 荠菜可算是这个季节的时令野菜，记得在恩施求学时，当地人总会在农历三月三，采地菜花来煮鸡蛋，说是吃了既可以交财运也可以防病健身，但我们老家人都不知道这一习俗。当时我也很纳闷，怎么都是一个地区的人，这习俗就是不一样了，看来就跟这雨一样，十里不同天呀！