称取黄油（ 1盎司=31.1035克），稍微打发，切忌打发过头，打滑即可；——这款饼干与上一款的维也纳巧克力酥饼不同，它不需要延展性，如果把黄油打发了，烤焙的时候饼干易变形，不易保持边缘棱角 先将抹茶粉与糖粉混合均匀——正宗的抹茶粉的颗粒是较大的，也不易于溶于水，所以做抹茶的食品时，最好先将抹茶粉与液体或其它少量的材料先混合均匀后再加入大量的材料，否则你很容易看到抹茶颗粒的固执存在 将抹茶糖粉混合入打滑的黄油——最好先用刮刀将二者混合好，再用电动打蛋器打发，要不然很容易打得“粉尘飞扬”，打到黄油颜色变浅看上去很轻盈，即可 加入三个蛋黄——和前面的要点一样，切忌将黄油混合物打发过头，电动打蛋器打到各种材料完全混合就要停下，这款饼干推荐用手动打蛋器混合即可 筛入面粉——这里用的是中粉，使用中粉也可以提高饼干的硬度，使饼干烤焙时不易散形，原来的操作步骤中面粉没有提到要过筛，但是我觉得还是过筛一下比较好，我操作时没有过筛，结果面团有少许面粉的颗粒，害得我后来一个一个去挑捡出来，好麻烦……（按原配方中的制作步骤，我这里的步骤5和步骤6是颠倒的。也就是说，原配方是在步骤4的基础上先混合面粉，然后再加入蛋黄混合的，这样的操作顺序我有点奇怪，所以制作时我还是按我平时的习惯，先加蛋黄再加面粉了。有兴趣的焙友可以按原方子试一下，也许这样的搅拌正是解决我的小饼太过酥松的方法呢） 用刮刀将面团拢好——不喜欢太酥的口感的焙友，建议用手（戴一次性手套哦）把面团揉成团 在面团上下各垫一块保鲜膜，将面团擀成1CM的厚度——原配方建议擀成1.2-1.3CM的厚度；擀好的饼干面皮，要放到冰箱冷藏室里冷藏30分钟以上，以方便后面的压坯 用叶子形状的切模印出饼干坯 另取一小碗细砂糖（我用的是太古细砂糖），将饼干坯在砂糖里翻滚一下，均匀的沾满砂糖 排上烤盘，如果烤盘不是不粘的，记得要铺上油布或者锡纸 175度，烤焙至饼干边缘略显黄色，大约12-15分钟（温度及时间请根据各家烤箱特性自行决定） 它酥到什么程度呢？这样说吧，做这种造型小饼，最忌讳的就是反复的揉搓边角料，这样会使饼干面团变硬，影响最后的口感，但是这个面团，我想是因为加了大量的蛋黄吧，所以酥得要命，连第二盘和第三盘的边角料的产物仍然酥得入口即化！如果爱这种口感小饼的焙友们，可就千万不要错过了，如果象我一样喜欢吃硬脆口感的饼干的，这款饼干就达不到要求了。