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冰皮月饼
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<60分钟
口味:甜味
工艺:其他

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冰皮月饼

菜系:甜品点心 浏览次数:519

材料:

操作步骤:

【紫薯馅做法】:
第1步准备食材:紫薯三个320克,黄油15克,白砂糖20克,澄粉20克,椰奶粉一包
第2步先将紫薯放入蒸锅中大火蒸熟(大家可以先削皮切块再蒸更省事,我给忘了)
第3步剥掉薄薄的皮,切块放入食物料理机,搅打成泥状(好吃的紫薯馅可以用椰奶,纯奶调配,放入料理器中边适量加入边搅拌,不能一次全部倒下去,太少馅会不够绵密。一定要掌握好量,我大概倒了60毫升左右)
冰皮月饼
第4步搅打成泥状后倒入锅中,开小火慢慢的炒5分钟
第5步放入白糖再拌均,炒至全部融化
第6步加入15克黄油
冰皮月饼
第7步倒入澄粉,拌均翻炒
第8步最后紫薯馅可以变得很光滑,像橡皮泥一样就可以关火了
第9步将紫薯馅分成30克一个的小球
冰皮月饼
【冰皮月饼操作过程】
第1步冰皮粉留少量做手粉,其余倒进碗里,加入70毫升左右的水。揉成面团。(水不要一次加太多,我加了80毫升的水,导致冰皮做出来脱模特别困难,太软了,我是在烘焙店直接买的冰皮粉,大家用糯米粉,澄粉的分量可能会不同)
第2步加入30克白油后,继续揉化,直到变成光滑的面团
第3步将面团分为三份,一份加入抹茶粉,一份加入紫薯,做成三种颜色(冰皮可以做成各种颜色,特别美观,个人觉得能不用色素最好别用,而是用天然的食材(紫色:紫薯,黄色:南瓜,红色:玫瑰花榨汁,绿色:抹茶)
冰皮月饼
第4步将面团分为20克,捏成小片状,薯泥球放在上面,握于虎口处,另一手轻轻往下推直到整个馅都被包住,然后将收口处捏紧。(将月饼胚两手搓到滚圆后,收口的一侧(右)要放在模具下方。做月饼底部,光滑的一面(左)放在模具上方,紧贴着花型)
第5步模具的里侧均匀的撒上冰皮粉,花片上面抹些油,)脱模会更顺利
第6步轻轻将圆球放入模具中
冰皮月饼
第7步将模具平放在操作台上,用力往下压实。细节七:压的时候力道要均匀,平稳,月饼才不会一边高一边低
冰皮月饼
第8步最后脱模,将模具往下推即可轻松取出月饼(月饼刚做出来非常软,最好先准备一个盘子,上面盖保鲜膜,然后直接脱模在上面,我一开始没注意这点,月饼不仅粘着盘底,用手一捏就变形了,前功尽弃啊)
第9步冰皮月饼放冰箱冷藏几个小时风味更佳,冰皮也更有韧性
冰皮月饼
冰皮月饼
冰皮月饼
冰皮月饼
冰皮月饼

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