馅料总重40克，根据蛋黄重量确定莲蓉份量 将莲蓉分成两小块拍平，将蛋黄均匀裹起来 将莲蓉蛋黄馅搓圆备用（如果咸鸭蛋腥味重，可以喷上米酒入烤箱烘烤6分钟，取出冷却之后使用） 月饼制作： 将松弛好的月饼皮分成每个10克，馅料40克 压平月饼皮，将馅料放上去，用虎口慢慢往上收（图上是收了一大半的样子） 耐心点将月饼皮均匀的裹住馅料，搓圆 在月饼模中撒面粉，然后磕出多余面粉，放入搓圆的月饼 将模具放在烤盘或者盘子上，双手紧按一下，再提起模具把月饼推出来 月饼全部做好之后表面喷水，放入预热200度的烤箱烘烤约5分钟定型 取出月饼薄薄的刷上一层鸡蛋液，再入炉烘烤约15分钟 烤好的月饼冷却之后放入密封盒子进行回油 1、月饼馅料可以用自己喜欢的替换。 2、月饼皮和馅料的比例为1:4，也可以用3:7的比例制作。 3、饼皮比较滋润，制作中模具上我没有撒粉也能很容易推出月饼。 4、推饼皮只要做到“耐心，细心”，一定能做出皮薄馅多的月饼来~